Pecorini toscani a confronto

Dal fresco Lo Scopaiolo allo stagionato oltre 12 mesi, passando per semistagionati come Etichetta Verde e Canestrone e per lo stagionato in grotta: le famiglie di pecorino nel catalogo DPF e come sceglierle per la tua attività.

Richiedi un contatto Il catalogo pecorino

Il pecorino è il formaggio simbolo della Toscana e il prodotto di punta di DPF. In catalogo le referenze si dividono in quattro famiglie: fresco, semistagionato, stagionato e di grotta. Ogni famiglia ha una pasta, un sapore e un uso in cucina diversi: conoscerle aiuta a costruire un banco o un menù più equilibrato.

Pecorino fresco

Il pecorino fresco ha una stagionatura breve, intorno ai 60 giorni: pasta morbida, gusto delicato e dolce. È la referenza più versatile in cucina.

Pecorino Lo Scopaiolo – forma intera ~2 kg, latte ovino pastorizzato, stagionatura breve (circa 60 giorni). Perfetto per antipasti, panini farciti, primi piatti toscani e taglieri.
Pecorino La Cremosa – prodotto con latte ovino e vaccino, cremifica al suo interno e continua a maturare formando una leggera patina bianca. Ideale su bruschette, piadine e insalate.

Pecorino semistagionato

I semistagionati hanno una stagionatura intermedia: pasta più compatta del fresco ma ancora morbida, sapore più deciso. Sono la famiglia più ampia del catalogo.

Pecorino Etichetta Verde – forma intera ~1,6 kg, 6 pezzi per cartone.
Pecorino Il Canestrone – forma intera ~6,2 kg, 2 pezzi per cartone.
Pecorino Il Nobile – forma intera.
Pecorino Toscano DOP a pasta tenera – forma intera ~2 kg.
Pecorino al Peperoncino, al Pistacchio e al Tartufo – forme intere da ~1 kg, per un banco con più carattere.

Pecorino stagionato

Lo stagionato matura a lungo: pasta compatta, sapore intenso e persistenza maggiore. È la scelta per taglieri, grattugia e abbinamenti decisi.

Pecorino Lo Scopaiolo Stagionato – matura oltre 12 mesi: pasta compatta e sapore intenso, ideale per taglieri, grattugiato sui primi piatti e in abbinamento con pere, miele e confetture.
Pecorino Moliterno Central – forma intera ~5,1 kg, latte di pecora.
Pecorino Romano DOP – sottovuoto da 1 kg, per grattugia e cucina.

Pecorino di grotta

Il pecorino di grotta completa la stagionatura in grotta, con condizioni naturali di temperatura e umidità. È una referenza di nicchia, apprezzata per il profilo aromatico più complesso.

Pecorino Stagionato in Grotta – forma intera, nella categoria pecorini, misti, ovini e caprini.

Domande frequenti

Qual è la differenza tra pecorino fresco e stagionato?

Il pecorino fresco come Lo Scopaiolo ha una stagionatura breve (circa 60 giorni): pasta morbida e sapore delicato. Lo Scopaiolo Stagionato matura oltre 12 mesi: pasta compatta e sapore intenso, ideale grattugiato sui primi piatti.

Quali pecorini semistagionati distribuisce DPF?

Tra i semistagionati in catalogo ci sono il Pecorino Etichetta Verde, il Pecorino Il Canestrone, il Pecorino Il Nobile e il Pecorino Toscano DOP a pasta tenera, oltre alle versioni al peperoncino, al pistacchio e al tartufo.

Cos'è il pecorino stagionato in grotta?

È un pecorino che completa la stagionatura in grotta, con condizioni di temperatura e umidità naturali. DPF lo distribuisce in forma intera nella categoria pecorini, misti, ovini e caprini.

Come si conserva il pecorino in cucina?

In frigorifero tra 0°C e 7°C, avvolto in carta alimentare o nei suoi imballi originali. Le forme intere si conservano settimane; i tranci vanno consumati entro pochi giorni.

Pecorini per la tua attività

Indicaci le referenze di interesse: ti raccontiamo produttore, stagionatura e formati di ciascuna. La richiesta arriva direttamente all'ufficio commerciale DPF: ti rispondiamo entro un giorno lavorativo.

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Scheda a cura dell'ufficio commerciale DPF · aggiornata a settembre 2026.